Und mindestens genauso gut auf Lixies Geburtstagstisch.

Lixie schreibt den Blog Photolixieous. Bei ihr gibt es übrigens auch leckere histaminarme Rezepte – und viel tollere Fotos als bei mir 😉 Schaut also mal vorbei. Ihr Blog feiert gerade seinen 1. Geburtstag. Herzlichen Glückwunsch!

*** nicht histaminarm ***

Das folgende Rezept enthält Zitronen, welche als Histaminliberatoren gelten. Je nach dem, wie sensibel Ihr reagiert, solltet Ihr diesen Kuchen lieber auslassen. Manch eine/r verträgt vielleicht doch ein Stück, aber hiermit seid Ihr seid vorgewarnt.

Zitronenblechkuchen (vegan)

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten Arbeitszeit & ca. 20-25 Minuten im Ofen

Schwierigkeit:

einfach

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Zutaten für 1 Blech:

Teig:

• 400 g Dinkelmehl
• 100 g Braunhirsemehl
• 1 Pck. Backpulver
• 10 g selbst gemachter Vanillezucker
• 150 g Kokosblüten- oder Rohrohrzucker
• (1 Pr. Kardamom)
• Abrieb einer Zitrone
• 200 ml Hafermilch oder pflanzliche Milch nach Wahl/Verträglichkeit
• 250 g Kokosöl
• 4 gestr. EL Chiasamen & 12 EL Wasser
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Pr. Salz

Zuckerguss:

• ca. 150 bis 200 g Rohrohrpuderzucker
• 3-4 EL Zitronensaft
• 1 EL heißes Wasser

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Zubereitung:

1. Den Ei-Ersatz aus Chiasamen und Wasser ansetzen und für ca. 10 Minuten zum Quellen beiseitestellen.
2. Das Öl fein schlagen und Zucker einrühren.
3. Zitronenabrieb, Vanillezucker, 1 Pr. Salz, (1 Pr. Kardamom), 1 Spritzer Zitronensaft und schließlich den Ei-Ersatz hinzufügen und cremig schlagen.
4. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und portionsweise abwechselnd mit der “Milch” in die cremige Masse geben. So lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen, glatt streichen.
6. Auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten goldbraun backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen.
7. Für den Guss Rohrohrpuderzucker sieben und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und heißem Wasser glatt rühren. Die Masse sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein.
8. Den noch warmen Kuchen mit dem Guss bestreichen und trocknen lassen. Zum Servieren z. B. in Rauten oder Quadrate schneiden (mit einem Pizzaroller geht das gut).

Tipp:

Der Kuchen schmeckt noch besser, wenn er einen Tag ruhen kann.

Im Originalrezept wird mehr Zucker (200 g statt 150 g) verwendet und hier reduziere ich immer ganz gerne.

Tipps – Backwaren veganisieren:

Im Originalrezept sind 4 Eier angegeben. Pro Ei kann man einfach einen gestrichenen EL Chiasamen & 3 EL Wasser rechnen. Das rührt Ihr an und lasst es ca. 10 Minuten quellen. Dann entsteht eine puddingartige bzw. gelige Masse, mit der Ihr Eier in Backwaren ersetzen könnt, denn dieser Chiamix bindet genauso gut wie Eier. Das habe ich Euch schon im Glutenfrei-Spezial vor kurzem verraten.

In Backwaren tausche ich Butter (auch im Originalrezept angegeben) immer 1:1 mit Kokosöl aus.

Das Gleiche gilt für Milch. Vegane und histaminarme Alternativen sind z. B. Kokos-, Hafer-, Reis- und Mandelmilch. Pflanzliche Milchalternativen könnt Ihr auch einfach selbst machen. Für Kokosmilch und Reismilch gibt es bei mir schon Rezepte.

Wenn Ihr aber pflanzliche Milch kauft, achtet darauf, dass noch kein Zucker (und vor allem kein Agavendicksaft) drin ist und dass keine Bindemittel wie Guarkernmehl drin sind.

Weil Chiagel nicht ganz so fluffig ist wie Eier, habe ich 100 g des Mehls (insgesamt sind’s 500 g) gegen Braunhirsemehl ausgetauscht. Braunhirsemehl ist leichter als Dinkelmehl und macht so den Teig fluffiger.

Mit diesen Tipps könnt Ihr viele Backrezepte veganisieren, die ohne Schlagsahne/Schlagobers bzw. Eischnee auskommen. Zu diesen 2 Fällen komme ich noch an anderer Stelle. Aber Kekse, Marmorkuchen, Blechkuchen & Co werden so ganz leicht vegan.

Guten Appetit!

(c) Histamin-Pirat