Heute gibt es schon mal einen Vorgeschmack – im wahrsten Sinne des Wortes – auf den Sommer, Urlaubsfeeling inklusive. Ich wollte schon immer mal Biskuitrollen machen und habe mich jetzt daran gemacht. Diese Biskuitrolle ist vegetarisch (kommt ohne Gelatine aus), aber ist vielleicht nicht wirklich hundertprozentig “histamintauglich”, denn es sind Bananen drin. Und Bananen sind immer so eine Sache bei HIT.
Meine Erfahrung, was Bananen angeht, ist, dass Bananen a) in geringen Mengen ab und an schon gehen und das vor allem b) wenn sie noch nicht hundertprozentig reif sind, also noch ein bissl grün oben am Ansatz sind. Im Zweifelsfall lasst Ihr die Biskuitrolle doch aus und träumt Euch so an den Strand bzw. Ihr reduziert auf lediglich eine Banane in der Füllung. Es ist eben doch individuell zu beurteilen, was Euch bekommt.
Vorher gut gekühlt, eignet sich diese Rolle auch für ein leckeres Picknick im Freien, vor allem jetzt, wo es noch nicht ganz so heiß ist. Deshalb bringe ich diese frühlingsfrische Biskuitrolle mit Sommervorgeschmack mit zur Geburtstags-Frühlingssause von Natascha. Ihr Blog feiert nämlich einjähriges Bestehen und das soll gebührend gefeiert werden.
Diese leckere Biskuitrolle bringt einen gaumentechnisch direkt an den Strand, in die Sonne, ja, ich kann das Meer förmlich schon rauschen hören und eine salzige Brise weht mir um die Nase … Daher passt die Biskuitrolle perfekt zu Michaels Blogevent auf LAPATIsserie: “Urlaub als Foodie“.
Bananen-Kokos-Chia-Biskuitrolle (vegetarisch)
Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten Arbeitszeit & 2 Stunden Auskühlzeit
Schwierigkeit:
normal
Zutaten für 1 Rolle:
Biskuit:
- 80 g Kokosraspeln
- 4 Eier
- 100 g Rohrohrzucker
- 1 Pr. Salz
- 3 EL Dinkelmehl
- 2 EL Speisestärke, ich habe Maisstärke verwendet
- (ca. 2 EL Rohrohrzucker für das Geschirrtuch)
Füllung:
- 1 gestr. TL Agar-Agar*
- 400 g Vanillejoghurt (ich habe einen Heumilchjoghurt verwendet, der ohne Bindemittel wie Carrageen, Pektin oder so auskommt)
- 1-2 Bananen
- 1 gr. Dose Kokosmilch (400 ml), unbedingt ohne Bindemittel kaufen, z. B. von Dr. Goerg* oder Alnatura*
- 2 EL Staub- bzw. Puderzucker (gibt’s auch von Rohrohrzucker)
- 2-3 EL Chiasamen
Zubereitung:
- Am Tag vorher: Die Kokosmilchdose in den Kühlschrank stellen.
- Am Tag der Zubereitung: Die Kokosraspeln ohne Fett kurz in der Pfanne anbrutzeln bis sie leicht duften (1-3 Minuten auf kleiner Flamme).
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker schaumig rühren (mit dem elektrischen Handrührgerät), das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen (auch mit dem elektrischen Handrührgerät).
- Vorsichtig alle Zutaten für den Biskuitteig mit dem Schneebesen (von Hand) vermengen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und für ca. 15 Minuten backen.
- Sofort aus dem Ofen nehmen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Teig mit dem Geschirrtuch aufrollen. So auskühlen lassen.
- Die Kokosmilchdose öffnen. Das Feste abnehmen und in einer Schüssel sammeln. Mit dem elektrischen Handrührgerät steif schlagen, so wie man es mit Schlagsahne bzw. Schlagobers tun würde. Tipp: Dieses Feste, mit etwas Zucker so aufgeschlagen, kann man tatsächlich als veganen Schlagsahne- bzw. Schlagobers-Ersatz nutzen – nur so als Idee fürs nächste Mal 🙂
- Die Banane(n) schälen, halbieren und in schmale Scheiben schneiden.
- Ca. 3-4 EL vom Kokossaft nehmen und das Agar-Agar darin einrühren. In einem kleinen Topf zum Kochen bringen (dauert nur ca. 2-3 Minuten).
- Das Agar-Agar sofort mit der Kokossahne, dem Vanillejoghurt, Puder-/Staubzucker, Chia-Samen und den Bananenstücken vermengen. Kalt stellen.
- Die ausgekühlte Biskuitteigrolle abrollen und großzügig mit der Joghurt-Creme-Füllung bestreichen und wieder aufrollen. Kalt stellen bis zum Servieren.
- Nach Belieben z. B. mit Kokosraspeln verzieren.
Tipp:
Nach Fertigstellen die Biskuitrolle am besten noch zugedeckt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Sie ist dann noch saftiger und homogener. Sie lässt sich dann auch besser schneiden.
Die restliche Kokosmilch kann in Smoothies, Suppen, Saucen, Currys, Risottos/Hirsottos etc. verwendet werden.
Nicht vergessen: Bis zum 20.5. habt Ihr noch Gelegenheit bei meinem Chia-Event mitzumachen.
