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Geflügelkeulen an Karottenpüree mit Preiselbeeren und Kroketten – Festmahl

Groß diniert wurde immer erst einen Tag später, am 25. Dezember, wenn wir zu Gast bei den Großeltern waren. Schon Tage vorher hatte Oma mit den Vorbereitungen begonnen.
Schwierigkeit Mittelschwer
Zeit
Arbeitszeit: 150 mins Gesamtzeit: 2 hrs 30 Min.
Für 2
Kostet so viel Taler €  25
Beste Saison Winter
Beschreibung

So ein Weihnachtsessen ist wirklich aufwändig, vor allem wenn die ganze erweiterte Verwandtschaft mit beköstigt werden soll.

In diesem Jahr habe ich selbst ein solches Festmahl kredenzen wollen.

Ohne weitere große Vorrede kommt hier das Rezept.

Zutaten
    Für die Geflügelkeulen
  • 2 Hähnchen- oder Gänsekeulen
  • 1 Zwiebel
  • Etwas Öl (zum Braten)
  • ca. 50 ml Saft (z. B. schwarze Johannisbeere/Ribisel oder rote Traube)
  • Etwas Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
  • Gewürze (z. B. Wacholder, Thymian und Rosmarin)
  • Salz und Pfeffer
    • Für die Kroketten
  • ca. 700 g Kartoffeln
  • ca. 50 g Kartoffelstärke
  • 1 Eigelb
  • ca. 3 EL Öl (z. B. Leinöl)
  • Kräuter (z. B. Majoran, Petersilie)
  • Salz und Pfeffer
  • Öl (zum Bestreichen, z. B. Rapsöl)
    • Für das Karottenpüree
  • ca. 6 Karotten
  • Etwas Milch oder Pflanzendrink
  • 1 Msp. Kardamom
  • Salz und Pfeffer
    • Außerdem
  • Wildpreiselbeeren (Glas)
So geht’s

  1. Geflügelkeulen unter handwarmem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

  2. In einem Mörser* die Gewürzmischung vorbereiten.

  3. Die Geflügelkeulen mit der Mischung einreiben und beiseitestellen (Kühlschrank).

  4. Kartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser garen. Abseihen, mit Wasser kurz abspülen. Beiseitestellen.

  5. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

  6. Öl in einer Pfanne erhitzen und Keulen von beiden Seiten etwa 4 Minuten anbraten. Kurz vor Ablauf der Zeit Zwiebelringe hinzugeben und farblos anbraten. Mit Saft ablöschen und mit Brühe aufgießen. Eine halbe Handvoll Kartoffeln in dem Mix zerdrücken.

  7. Keulen mit Haut nach oben in eine feuerfeste Form* geben. Bratensaft hinzugeben. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 210° C auf mittlere Schiene (Heißluft) garen.

  8. Eine halbe Handvoll Kartoffeln wegnehmen. Die restlichen Kartoffeln stampfen.

  9. Eigelb, Öl, Gewürze und Stärke hinzugeben und mit einem Teigschaber* vorsichtig vermengen (nicht kneten).

  10. In Spritztüte füllen und Kroketten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Öl bestreichen. Keulen im Ofen auf die untere Schiene setzen. Kroketten auf die obere Schiene und bei 180° C (Heißluft) ca. 30 Minuten garen. (Gänsekeulen brauchen evtl. etwas länger)

  11. Karotten waschen, Grün wegschneiden und in leicht gesalzenem Wasser garen.

  12. Karotten mit Milch und restlichen Kartoffeln sowie Gewürzen mischen und pürieren.

  13. Keulen mit Kroketten anrichten und etwas Bratensaft darüber geben. Püree auf den Teller setzen und mit Preiselbeeren bestreichen und genießen.

Schlagwörter: glutenfrei, histaminarm
Lies es online: https://www.eva-pir.at/rezept/gefluegelkeulen-an-karottenpueree-mit-preiselbeeren-und-kroketten-festmahl/

Danke, dass du an Bord von Eva-Pirat warst.